Os benefícios da manteiga ghee são muitos, como a melhora do sistema imunológico, a diminuição do colesterol, proteção do sistema gastrointestinal, benefícios quanto à saúde das articulações e muitos outros. A seguir, você verá todos os benefícios e uma forma rápida e prática de se fazer essa receita em casa para que você possa finalmente consumir uma manteiga mais saudável no seu dia-a-dia.
O que é a manteiga ghee?
A manteiga ghee, também conhecida como manteiga clarificada, é um tipo de manteiga especial em que o produto é cozido de modo a concentrar a manteiga e remover resíduos provenientes do seu preparo. Mas o que isso significa?
As manteigas normais apresentam diversos resíduos lácteos, e é por essa razão que precisam ser armazenadas na geladeira para que não estraguem. Já a manteiga ghee é uma combinação praticamente pura de gordura sem nenhum resíduo de leite, o que significa que ela não precisa ser refrigerada para sua conservação.
Desta forma, a manteiga ghee é muito popular desde a antiguidade, já que ela pode durar meses ou até anos sem nenhuma refrigeração, e naquele tempo não havia a facilidade de refrigeração como temos nos dias de hoje com a eletricidade.
Caso você esteja se perguntando se deveria ou não fazer a manteiga ghee, talvez seja importante se aprofundar um pouco sobre se a manteiga é um alimento remoso. Ter essa informação poderá te ajudar a tomar essa decisão e decidir se você deve ou não gastar um tempinho para isso.
A manteiga ghee tem sua origem na Índia e se popularizou em praticamente toda a Ásia e na África. Além dos benefícios que serão citados em seguida, a ghee tem um sabor e aroma muito originais e agradáveis que podem ser aproveitados nos mais diversos tipos de receitas.
As vezes, o simples fato de você optar por fazer uma receita caseira de manteiga, mesmo sendo uma manteiga comum, já será uma opção bem mais saudável do que a tradicional.
Calorias
Apesar de ser composta basicamente por gordura e por ter um alto valor calórico (cada colher de sopa tem cerca de 110 caloria), a manteiga ghee tem um valor nutricional interessante. Ela apresenta em sua composição níveis significativos de vitamina A, vitamina E e vitamina D.
Existe um mito associado com o consumo de gordura. Muitas pessoas pensam que tudo que tem gordura não é um alimento saudável. Porém, ela é um macronutriente necessário em nossa dieta, assim como as proteínas e os carboidratos.
O segredo está em escolher boas fontes e na moderação do consumo, já que nosso corpo precisa de uma quantidade maior de proteínas e carboidratos do que de gorduras.
As gorduras insaturadas do tipo ômega 3, por exemplo, estão presentes na manteiga ghee, além de outros ácidos graxos como o ácido linoléico e o ácido butírico, que são gorduras saudáveis que trazem diversos benefícios para o nosso organismo, dentre eles a manutenção e equilíbrio dos níveis de colesterol.
O único cuidado a ser tomado é com a quantidade, já que gordura em excesso pode levar ao acúmulo resultando em doenças como a obesidade.
14 benefícios da manteiga ghee
Para justificar uma possível substituição na sua dieta da manteiga comum pela manteiga clarificada, vamos mostrar os melhores benefícios da manteiga ghee para a nossa saúde.
1. Resistente a altas temperaturas
A resistência da manteiga ghee a temperaturas altas torna-a uma boa alternativa na cozinha. Isso significa que mesmo quando aquecida a altas temperaturas, a manteiga ghee não gera fumaça tóxica nem libera substâncias nocivas à nossa saúde, o que é muito comum nos óleos de cozinha comumente utilizados.
Dessa forma, a manteiga ghee tem maior estabilidade em altas temperaturas do que óleos como o de canola, de amendoim ou de milho. Assim, é possível utilizar a manteiga ghee para refogar e fritar alimentos sem medo de gerar substâncias tóxicas.
2. Energia
Os diversos tipos de gorduras que compõem a manteiga ghee são uma mistura de ácidos graxos que são uma fonte de gordura boa para o nosso organismo e que são processados pelo fígado, onde são convertidos em energia.
Dessa forma, a gordura ingerida não é armazenada no tecido adiposo (o que contribuiria para o ganho de peso), mas sim convertida em energia. Atletas e pessoas fisicamente ativas têm muito a aproveitar dos benefícios da manteiga ghee, cuja ingestão resultará em uma explosão de energia.
3. Redução de alergias
A manteiga ghee é livre de resíduos lácteos, o que significa que pessoas alérgicas ou intolerantes à lactose ou caseína (substâncias presentes no leite), por exemplo, podem consumir esse tipo de manteiga sem problemas.
Além disso, pessoas que têm problemas ao ingerir manteiga devido a complicações gastrointestinais também podem usar a manteiga ghee como substituta da manteiga comum.
4. Saúde do coração e diminuição do colesterol
Muitas pessoas associam o consumo de gordura a problemas de saúde do coração, por exemplo. Porém, como há uma grande variedade de gorduras saudáveis na manteiga ghee, ela pode ajudar a manter o coração saudável. Isso porque os ácidos graxos do tipo ômega 3 podem ajudar na redução dos níveis de colesterol ruim, o que resulta em um coração mais forte e saudável.
5. Redução da inflamação
O ácido butírico presente na ghee é um dos ácidos graxos de cadeia curta mais benéficos para o nosso organismo. Pesquisas recentes indicam que ele tem um papel importante em diminuir a inflamação em diversas partes do corpo, especialmente no trato gastrointestinal.
Dessa forma, há benefícios da manteiga ghee para quem sofre de problemas gastrointestinais como a colite ulcerativa, por exemplo. Além disso, há relatos desde a antiguidade de que essa manteiga foi muito usada na medicina tradicional para tratar inflamações de vários tipos.
6. Eliminação de radicais livres
A vitamina A encontrada na manteiga clarificada é um tipo de carotenoide muito importante que é capaz de eliminar radicais livres no organismo. Além disso, o ácido linoléico e o ácido butírico apresentam poder antioxidante, que potencializam esse efeito da vitamina A.
O resultado é um produto que luta contra os radicais livres, diminuindo o risco de desenvolver vários tipos de câncer causados por estresses oxidativos no nosso organismo.
7. Saúde dos olhos
Mais uma vez, a vitamina A é responsável por esses benefícios da manteiga ghee. Devido à presença desta vitamina na manteiga, o produto se torna essencial para proteger a saúde dos olhos. Os carotenoides que compõem essa vitamina são antioxidantes que eliminam e neutralizam os radicais livres que atacam as células maculares (próximas da retina dos olhoso), impedindo assim problemas de saúde ocular como degeneração macular e o desenvolvimento de catarata.
8. Sistema imunológico
O ácido butítirco também tem relação com o estímulo da produção de células T, que são as células mais importantes do sistema imunológico. Assim, um dos benefícios da manteiga ghee é a capacidade de deixar o seu sistema imunológico ainda mais forte através desse estímulo.
9. Ossos saudáveis
A manteiga ghee é uma ótima fonte de vitamina K2, que participa da contrução de ossos e atua na manutenção e crescimento deles. Além disso, a vitamina K2 ajuda na absorção do cálcio, que é essencial para manter a densidade e estrutura óssea adequadas.
10. Rica em vitaminas
A presença dos mais diversos tipos de vitaminas, principalmente as lipossolúveis (que se solubilizam em gorduras) é um dos grandes benefícios da manteiga ghee. As vitaminas presentes em maior quantidade incluem as vitamina A, D e E, que ajudam a saúde da visão, dos ossos e da pele, respectivamente.
11. Fonte de gordura saudável
Os ácidos graxos essencias presentes na manteiga clarificada são uma ótima fonte de gordura boa para o nosso organismo. Essas substâncias, além de nos fornecer energia, são capazes de manter níveis adequados de insulina no corpo, têm ação anti-inflamatória e agem na prevenção e contra problemas gastrointestinais.
O ácido graxo linoléico, em especial, é associado a diversos benefícios como a atuação na redução da gordura corporal e o combate a doenças como obesidade e colesterol alto, alívio na inflamação e diminuição da pressão arterial.
12. Digestão
Um dos benefícios da manteiga ghee inclui uma melhora no sistema digestivo. Devido à presença de ácido butírico ou butirato, a saúde intestinal é beneficiada. Isso porque estudos sugerem que o butirato é capaz de atuar na flora intestinal da mesma forma que as fibras, promovendo um microbioma intestinal saudável e ajudando no processo digestivo.
Além disso, estudos indicam que o butirato é capaz de trazer alívio à constipação e fornece energia para as células presentes no cólon ou intestino grosso, ajudando a fortalecer o intestino e combater problemas inflamatórios na região.
13. Efeito anti-inflamatório
Devido à presença de vitaminas e minerais, a manteiga ghee é capaz de agir como anti-inflamatório por tratar diversas doenças, desde a Antiguidade. Além disso, especialistas acreditam que, a longo prazo, processos inflamatórios podem resultar em problemas como artrite, Alzheimer, diabetes e até alguns tipos de câncer. Assim, o consumo de manteiga ghee poderia evitar o surgimento dessas condições.
14. Pele saudável
A presença de vitamina E é capaz de trazer benefícios da manteiga ghee para a pele como tratar a pele danificada e melhorar seu aspecto e saúde.
15. Perda de peso
Apesar de não ter estudos suficientes, há indícios de que a manteiga ghee e os ácidos graxos presentes nela podem aumentar a queima de gordura e ajudar na perda de peso. Porém, mais estudos são necessários, já que a manteiga ghee apresenta um alto teor calórico. É claro que resultados como esse devem ser acompanhados de uma dieta nutricional equilibrada com o consumo adequado de macronutrientes para evitar o efeito contrário.
Como fazer? Receita de manteiga ghee
Uma das desvantagens de usar a manteiga ghee é o seu preço. Ela costuma ser vendida a valores mais altos do que a manteiga comum, dificultando um pouco a incorporação desse alimento na dieta. Por isso, vamos te ensinar como fazer sua própria manteiga clarificada em casa.
Para isso, você vai precisar de alguma manteiga sem sal. Quanto melhor a manteiga utilizada, melhor e mais saudável será a sua manteiga ghee.
Ingredientes: manteiga orgânica.
Modo de preparo:
Primeiramente, corte a manteiga em diversos quadrados e coloque para derreter em uma panela em fogo médio para que ela não queime. Logo uma espuma branca e espessa será observada na superfície da panela, que é a lactose e a caseína presente na manteiga comum.
Existem duas formas de retirar esses componentes: com o uso de uma escumadeira você pode ir retirando a espuma conforme ela é sendo formada ou continue mexendo até a manteiga começar a ferver e ocorrer a formação de um sólido no fundo e nas laterais da panela. Continue empurrando o sólido que grudar nas laterais para o fundo da panela até que a manteiga fique cada vez mais clara e não ocorrer mais formação de espuma branca. Quando novas bolhas começarem a se formar e todo o sólido for depositado, é hora de peneirar o produto com o uso de um tecido de algodão ou gaze para separar a lactose da manteiga.
Basta então transferir o líquido obtido para um pote de vidro onde sua ghee será armazenada e descartar os sólidos filtrados. Cubra o frasco deixando uma pequena brecha e deixe por várias horas ou até mesmo um dia inteiro em temperatura ambiente.
Armazenamento
Basta manter o frasco fechado em temperatura ambiente e usar sua ghee em diversas receitas. A validade desse produto é de 3 meses.
Receitas com Ghee
A manteiga ghee pode ser usada nas mais diversas receitas em substituição à manteiga comum. Ela pode ser usada como óleo de aquecimento em qualquer receita, já que é super resistente a altas temperaturas, com a vantagem de não formar substâncias nocivas à saúde durante o aquecimento.
